Aujourd’hui, je vais partager avec vous les photos du concours “Charles Proust 2008″. Ce concours fût arrêté puis remis en place grâce à “l’association des Relais Desserts” et à la maison “Grand Marnier” représenté par leur ambassadeur Nicolas Boussin MOF, mon ami.

C’est en autre grâce à Nicolas que j’ai eu la chance de participer à ce concours comme membre du jury artistique. Expérience nouvelle et exceptionnelle, pour la première fois je me suis trouvé non plus comme participant mais comme jury, délicate tâche car il faut être juste et honnête, et surtout ne pas faire de favoritisme surtout lorsque vous connaissez certain participant.

Maintenant, je vais arrêté de vous embêter avec mes histoires, et je vous laisse découvrir les sublimes chefs d’œuvres que les candidats ont dû réaliser. Ils avaient plusieurs choses à réaliser, ils devaient amener une pièce artistique mélangeant le sucre et le chocolat, des dégustations puis réaliser une pièce sur place en chocolat en quelques heures, le tout sur le thème de “Noël au XXI ème siècle à travers le monde”.

Voilà, maintenant place au spectacle, faites vous plaisir.

En suivant, vous trouverez les finalistes :

-Premier prix: Daisuke Tomita, sous chef chez Aigre douce aux côté de Norihiko Terai, Relais Dessert à Tokyo.

-Deuxième prix: Kenta Nakano, au Plaza travaillant aux côté de Christophe Michalak.

-Troisième prix: Julian Alvarez, travaillant aux côté de Angelo Musa.

Le travail des autres participants était très bien aussi, ceux sont tous des champions !!!!

Une fois de plus, je ne vais pas vous le présenté, Christophe est venu à l’école nous éblouir de son savoir faire.Toujours aussi talentueux, il nous fait saliver de plaisir à chaque fois qu’il vient nous rendre visite pour animer ces stages.

Il est de la famille de ceux qui décoiffe l’univers de la pâtisserie française. Pas de tabous, pas d’idées préconçues, pas de préjugés. Dans la mesure où le plaisir sucré est là, bien présent pour un moment unique, rien ne lui fait peur.
Il se dépasse et se surpasse, puise dans le plus profond de lui ses souvenirs gourmands pour les restituer tels quels, ou transgressés, avec sa patte, d’une extrême rigueur et le goût juste.

Christophe, je te tire mon chapeau pour tout ce que tu fais pour notre profession et doux métier, le soutien que tu peux apporter au jeune talent de demain.

Merci et toutes mes amitiés.

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je tenais à vous présenter un homme talentueux.

Il est venu pour la première fois à l’Ecole Du Grand Chocolat Valrhona, pour animer un stage de Petits Gâteaux du 08 au 10 Septembre.

Franck, est un personnage très discret et talentueux, il possède en lui, la richesse des voyages et du transmettre.Dans ce stage, il est venu partager sa vision, sa façon d’imaginer, de faire ses petits gâteaux. Nous avons vraiment apprécier ses produits, tout en douceur, délicatesse, des textures exceptionnelles et riches en découvertes et plaisirs.

Je vous invite vraiment tous à découvrir ce grand homme de talent !!!!

Je tenais à vous faire partager cette petite aventure que j’ai eu la chance de vivre et de partager avec toute une équipe exceptionnelle de stagiaires Italiens.

Pendant cette formation, nous avons abordé le thème de la demi-portion, chez nous en France, se serait le demi-gâteaux. En Italie, le petit gâteaux est assez rare, nous trouvons beaucoup de demi-gâteaux, ainsi les clients peuvent acheter plus de choix en terme de goût, de saveurs et de formes.

Bon, passons au plaisir des yeux maintenant, je vous invite à vous régaler, à “saliver” devant nos réalisations.

J’ai retravaillé les bases, macarons, éclairs, St Honoré, Choux, cannelés, etc.

A vos papilles, mes amis !!!

Que dis-je, pas un petit clin d’œil mais un gros !!!

J’ai aujourd’hui la chance de vous présenter une personne extraordinaire, d’une simplicité exemplaire, déjà, lorsque j’étais sur le tour de France, j’admirai Stéphane.

Humble, talentueux, accessible, Stéphane Leroux est un exemple pour moi dans l’univers des MOF. J’admire un certain nombre de mes confrères, mais lui plus particulièrement, c’est pour cela que je lui ai demandé son aide pour ma préparation du MOF.

Les choses étaient claires entre nous, en aucun cas Stéphane était là pour faire mon travail, mais plutôt pour me soutenir psychologiquement et me guider dans cette nouvelle aventure et pas la moindre.

Je voulais vraiment que le travail que j’effectuerais soit le mien et surtout à l’image de ma personnalité. Stéphane l’a respecté, de plus son point de vue était le même que le mien. Un petit coup de blues, une petite perte d’élan et d’un coup de fil, il arrivait à me remettre en scelle. Je lui suis reconnaissant car tout c’est fait naturellement et tout simplement, j’ai vécu mon concours grâce à Stéphane d’une manière inoubliable.

Bon, je vous laisse contempler ces œuvres, que dis-je ses “Œuvres d’Arts”.

Je vous laisse découvrir ces photos, toutes plus belles les unes que les autres.

Je vous invite aussi à découvrir son livre “Matière Chocolat”, une pure merveille, unique en son genre.

Vous pourrez y voir énormément de technique pour réaliser les pièces de Stéphane.

A tout bientôt.

Je tenais à vous présenter une personne exceptionnelle, Rolando Morandin, le ponte du Panettone. Chaque fois qu’il vient à l’école, c’est un régal pour les yeux mais aussi pour notre ventre, surtout !!!

Depuis 40 année, il promène “sa mère”, tout au long des formations nombreuses, qu’il dispense dans son Italie natale et notre école.
Doux, généreux, passionné, il nous fait découvrir presque tous les mystères et la complexité du Dieu Panettone, cette brioche au levain naturel, ultra généreuse…

Rolando, nous fait vivre la pâte, la sentir, la surveiller, la motiver, la faire devenir Panettone, c’est le voyage auquel nous invite ce “Papa Panettone”, au cœur grand et né transmetteur de son savoir-faire. Une spécialité peut reconnu dans notre France, grand dommage car le plaisir de déguster, que dis-je, de dévorer ces formidables produits est unique et peut connu dans notre profession.

Je vous invite à découvrir ces merveilles en photo, régalez-vous, et laissez en pour les autres. Rolando était parmi nous, à l’école, du 24 au 26 Novembre.

Bonne gourmandise !!! Amitiés.