Archive pour la catégorie ‘Identité’

Carles…

Dimanche 28 juin 2009

Carles MAMPEL, grand chef Pâtissier espagnol, il a une entreprise sur Barcelone qui se nomme BUBO !!! Originalité, élégance, mais surtout un style : le style de Carles !!!

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Sa conception de la douceur avec des recettes des plus simples au plus extraordinaires, que dis-je au plus extravagantes, fait de Carles un pâtissier hors norme. Chez lui, en Catalogne, c’est un grand, tout en simplicité, talent et gentillesse.

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Son entreprise BUBO est déjà un grand nom de la pâtisserie et pas seulement en Espagne !!!

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Il nous émerveille à chaque passage à l’école, nous surprend sur les associations, ces mariages de goût et de saveur, c’est voyage interminable au coeur des sensations…

Bon voyage…

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Mon Petit Lou…

Dimanche 28 juin 2009

Dans cet article, je tenais à vous faire découvrir une personne que j’apprécie tout particulièrement, il se prénomme Lou CAMPAGNA.

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C’est un jeune pâtissier, que j’ai eu la chance de rencontrer grâce à Valrhona. Il était rentrer à l’Ecole Du Grand Chocolat comme pépinière, je vous explique exactement ce que cela veut dire.

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Ces jeunes viennent souvent à l’Ecole pour se former ou du moins achever leur formation, ils sont salariés de l’entreprise, et sont surtout là pour nous aider lors de démonstrations, de stages, etc… ils sont là pour se charger le disque dur de notre savoir faire, être et parler… une belle opportunité pour eux.

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Aujourd’hui, LouLou !!! est au Japon à Tokyo dans la deuxième école de Valrhona qui est dirigé par notre très talentueux Fabrice DAVID, grand chef pâtissier.
Et je tenais à vous faire découvrir quelques réalisations de notre petit Lou, lors d’une convention… Régalez-vous…

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Les Moments Inoubliables

Dimanche 28 juin 2009

Hello, hello,…

Je voulais, aujourd’hui, partager avec vous des moments plutôt exceptionnels que nous passons et surtout vivons à l’Ecole Du Grand Chocolat…

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Cette fois-ci, c’était avec notre talentueux Christophe, je ne vous le présente plus, voyons Christophe Michalak …

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Je ne sais pas exactement ce qu’il nous a pris, nous avions une petite poussée d’adrénaline certainement, à ce moments, après avoir goûter d’excellentes pâtisseries…

Mon ami Nicolas Serrano avec Christophe, je ne sais pas où cela va se terminer mais ça s’annonce bien !!!!

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Petit Clin d’Oeil à Stéphane

Dimanche 11 janvier 2009

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Que dis-je, pas un petit clin d’œil mais un gros !!!

J’ai aujourd’hui la chance de vous présenter une personne extraordinaire, d’une simplicité exemplaire, déjà, lorsque j’étais sur le tour de France, j’admirai Stéphane.

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Humble, talentueux, accessible, Stéphane Leroux est un exemple pour moi dans l’univers des MOF. J’admire un certain nombre de mes confrères, mais lui plus particulièrement, c’est pour cela que je lui ai demandé son aide pour ma préparation du MOF.

Les choses étaient claires entre nous, en aucun cas Stéphane était là pour faire mon travail, mais plutôt pour me soutenir psychologiquement et me guider dans cette nouvelle aventure et pas la moindre.

Je voulais vraiment que le travail que j’effectuerais soit le mien et surtout à l’image de ma personnalité. Stéphane l’a respecté, de plus son point de vue était le même que le mien. Un petit coup de blues, une petite perte d’élan et d’un coup de fil, il arrivait à me remettre en scelle. Je lui suis reconnaissant car tout c’est fait naturellement et tout simplement, j’ai vécu mon concours grâce à Stéphane d’une manière inoubliable.

Bon, je vous laisse contempler ces œuvres, que dis-je ses “Œuvres d’Arts”.

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Je vous laisse découvrir ces photos, toutes plus belles les unes que les autres.

Je vous invite aussi à découvrir son livre “Matière Chocolat”, une pure merveille, unique en son genre.
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Vous pourrez y voir énormément de technique pour réaliser les pièces de Stéphane.

A tout bientôt.

Bienvenue sur mon blog

Samedi 23 février 2008

Bonjour et bienvenue sur mon blog, technique de pâtisserie. Ce blog, est pour moi, un moyen d’échanger et de communiquer avec vous sur mes connaissances, mes idées et pourquoi pas vos idées. J’espère aussi vous faire partager quelques aventures de ma vie professionnelle chez Valrhona et à l’extérieur.