Carles MAMPEL, grand chef Pâtissier espagnol, il a une entreprise sur Barcelone qui se nomme BUBO !!! Originalité, élégance, mais surtout un style : le style de Carles !!!

Sa conception de la douceur avec des recettes des plus simples au plus extraordinaires, que dis-je au plus extravagantes, fait de Carles un pâtissier hors norme. Chez lui, en Catalogne, c’est un grand, tout en simplicité, talent et gentillesse.

Son entreprise BUBO est déjà un grand nom de la pâtisserie et pas seulement en Espagne !!!

Il nous émerveille à chaque passage à l’école, nous surprend sur les associations, ces mariages de goût et de saveur, c’est voyage interminable au coeur des sensations…

Bon voyage…

Dans cet article, je tenais à vous faire découvrir une personne que j’apprécie tout particulièrement, il se prénomme Lou CAMPAGNA.

C’est un jeune pâtissier, que j’ai eu la chance de rencontrer grâce à Valrhona. Il était rentrer à l’Ecole Du Grand Chocolat comme pépinière, je vous explique exactement ce que cela veut dire.

Ces jeunes viennent souvent à l’Ecole pour se former ou du moins achever leur formation, ils sont salariés de l’entreprise, et sont surtout là pour nous aider lors de démonstrations, de stages, etc… ils sont là pour se charger le disque dur de notre savoir faire, être et parler… une belle opportunité pour eux.

Aujourd’hui, LouLou !!! est au Japon à Tokyo dans la deuxième école de Valrhona qui est dirigé par notre très talentueux Fabrice DAVID, grand chef pâtissier.
Et je tenais à vous faire découvrir quelques réalisations de notre petit Lou, lors d’une convention… Régalez-vous…

Hello, hello,…

Je voulais, aujourd’hui, partager avec vous des moments plutôt exceptionnels que nous passons et surtout vivons à l’Ecole Du Grand Chocolat…

Cette fois-ci, c’était avec notre talentueux Christophe, je ne vous le présente plus, voyons Christophe Michalak …

Je ne sais pas exactement ce qu’il nous a pris, nous avions une petite poussée d’adrénaline certainement, à ce moments, après avoir goûter d’excellentes pâtisseries…

Mon ami Nicolas Serrano avec Christophe, je ne sais pas où cela va se terminer mais ça s’annonce bien !!!!

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je tenais à vous présenter une entreprise « Le Grenier à Pain » près de Reims, dans laquelle je suis intervenu pour développer quelques produits.

Ce chef d’entreprise voulait travailler sur les macarons, les verrines glacées et les gâteaux de voyages.

Le jour où je suis arrivé, grosse surprise pour moi, Jean Baptiste, un jeune aspirant que j’ai rencontré sur Rennes chez les compagnons du devoir était là, comme responsable de laboratoire, beau challenge pour lui….

Ce fût un réel plaisir de le revoir et surtout de travailler avec lui.

J’ai passé un agréable moment en compagnie de toute son équipe, dynamique et motivée.

Je vous laisse imaginer en regardant ces photos, l’aventure que j’ai pu vivre …

Je vais vous présenter en quelques mots Luc Eyriey, même si je sais que tout le monde le connaît… Luc intervient depuis très longtemps à l’Ecole Du Grand Chocolat. Rapidité, facilité, originalité, il saura vous séduire avec sa méthode de montage unique, qu’il divulgue à travers le monde exclusivement pour Valrhona.

Il a un sens artistique, et une pédagogie, ultra douce et généreuse.

Il vous permet de découvrir comment, sans moules ou presque, vous pourrez créer vos montages, avec un style original : le vôtre !

C’est ce style, “son style”, que Luc apprend aux stagiaires pour les aider à tirer du plus profond d’eux, pour créer leurs montages, leurs propres sujets, festifs, ou classiques, rigolos ou sérieux, minuscules ou pour vitrine…

Luc vous fera voyager ainsi dans la quatrième dimension du chocolat à travers ces créations…

Coucou,

Il n’y a pas si longtemps, l’équipe des pâtissiers de l’Ecole Du Grand Chocolat et moi-même, avons vécu une très belle expérience et surtout un nouveau challenge et pas le moindre. Sur une demande du marketing, nous devions réaliser en deux jours des produits un peu insolites sur des tendances bien précises …. L’aventure fût très enrichissante, un peu difficile, car parfois il fallait oublier la réalité, les produits devaient naître de notre imagination sans nécessairement être réalisable en boutique.
Naturalité, Play, New naïve, Alchimie étaient les mots, que dis-je les tendances à développer !!!!!!

Nous avons, mes collègues et moi-même, tiré au sort le thème à développer, pour ma part, je vous laisse imaginer ce que j’ai eu …. Alchimie !!!! Qu’est ce que c’est ? En quelques mots je vous explique, cette tendance correspond à faire naître une nouvelle forme de perception par la rencontre de deux univers opposés. Collages, hybridation, détournements inattendus… Alchimie bouscule les codes établis. La bizarrerie est de mise, remettant en question notre approche sur l’harmonie, l’équilibre et la justesse. Le nouveau détourne l’ancien, le doux se frotte au rugueux, les couleurs s’opposent.

Chacun des deux univers reste perceptible mais leur apposition donne naissance à un nouveau style totalement inédit, surréaliste et un brin provoc’……

Je vous laisse découvrir mes créations, moment unique ou l’imagination fusée …

Diaboliques Religieuses !!!

Provocation insolite, diaboliques religieuses. Le passé rattrape le futur : de la pâte à choux à la mousse, du glaçage parfait au glaçage délabré. En pleine mutation, nous voyageons dans l’univers irréel, surprenant et improbable, transgressant les limites de la pâtisserie !!!

Entr’Jambe

Plaisir ou désir. cet entremets, mutation de féminité, de gourmandise et de douceur, vous entraînera au plus profond de vous-même.
Enivrez-vous à travers cette photo, d’un désir physique et gourmand, plutôt “sensuelle”…

Choc

Choc !!! Face à face, tout en opposition… Confrontation du blanc et du noir, surnaturelle et imaginaire, dans cet univers, sans réalité, la pâtisserie devient art et déco. Ce n’est plus que subjugation et admiration devant ce Choc !!!

Valrhona nous a permit de vivre, pendant deux jours, la pâtisserie est devenu imagination, créativité, délire, plus de limite, plus de contrainte, rêver, partager avec nous ce moments de pur plaisir… Voyager à travers toutes ces tendances qui influencent notre quotidien…

Je vous laisse découvrir aussi toutes les photos plutôt très créatives, très extravagantes que mes collègues de l’Ecole Du Grand Chocolat Frédéric BAU, Philippe GIVRE, Nicolas SERRANO et Jérémie RUNEL ont crée et imaginé…

Aujourd’hui, je vais partager avec vous les photos du concours “Charles Proust 2008″. Ce concours fût arrêté puis remis en place grâce à “l’association des Relais Desserts” et à la maison “Grand Marnier” représenté par leur ambassadeur Nicolas Boussin MOF, mon ami.

C’est en autre grâce à Nicolas que j’ai eu la chance de participer à ce concours comme membre du jury artistique. Expérience nouvelle et exceptionnelle, pour la première fois je me suis trouvé non plus comme participant mais comme jury, délicate tâche car il faut être juste et honnête, et surtout ne pas faire de favoritisme surtout lorsque vous connaissez certain participant.

Maintenant, je vais arrêté de vous embêter avec mes histoires, et je vous laisse découvrir les sublimes chefs d’œuvres que les candidats ont dû réaliser. Ils avaient plusieurs choses à réaliser, ils devaient amener une pièce artistique mélangeant le sucre et le chocolat, des dégustations puis réaliser une pièce sur place en chocolat en quelques heures, le tout sur le thème de “Noël au XXI ème siècle à travers le monde”.

Voilà, maintenant place au spectacle, faites vous plaisir.

En suivant, vous trouverez les finalistes :

-Premier prix: Daisuke Tomita, sous chef chez Aigre douce aux côté de Norihiko Terai, Relais Dessert à Tokyo.

-Deuxième prix: Kenta Nakano, au Plaza travaillant aux côté de Christophe Michalak.

-Troisième prix: Julian Alvarez, travaillant aux côté de Angelo Musa.

Le travail des autres participants était très bien aussi, ceux sont tous des champions !!!!

Une fois de plus, je ne vais pas vous le présenté, Christophe est venu à l’école nous éblouir de son savoir faire.Toujours aussi talentueux, il nous fait saliver de plaisir à chaque fois qu’il vient nous rendre visite pour animer ces stages.

Il est de la famille de ceux qui décoiffe l’univers de la pâtisserie française. Pas de tabous, pas d’idées préconçues, pas de préjugés. Dans la mesure où le plaisir sucré est là, bien présent pour un moment unique, rien ne lui fait peur.
Il se dépasse et se surpasse, puise dans le plus profond de lui ses souvenirs gourmands pour les restituer tels quels, ou transgressés, avec sa patte, d’une extrême rigueur et le goût juste.

Christophe, je te tire mon chapeau pour tout ce que tu fais pour notre profession et doux métier, le soutien que tu peux apporter au jeune talent de demain.

Merci et toutes mes amitiés.

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je tenais à vous présenter un homme talentueux.

Il est venu pour la première fois à l’Ecole Du Grand Chocolat Valrhona, pour animer un stage de Petits Gâteaux du 08 au 10 Septembre.

Franck, est un personnage très discret et talentueux, il possède en lui, la richesse des voyages et du transmettre.Dans ce stage, il est venu partager sa vision, sa façon d’imaginer, de faire ses petits gâteaux. Nous avons vraiment apprécier ses produits, tout en douceur, délicatesse, des textures exceptionnelles et riches en découvertes et plaisirs.

Je vous invite vraiment tous à découvrir ce grand homme de talent !!!!

Je tenais à vous faire partager cette petite aventure que j’ai eu la chance de vivre et de partager avec toute une équipe exceptionnelle de stagiaires Italiens.

Pendant cette formation, nous avons abordé le thème de la demi-portion, chez nous en France, se serait le demi-gâteaux. En Italie, le petit gâteaux est assez rare, nous trouvons beaucoup de demi-gâteaux, ainsi les clients peuvent acheter plus de choix en terme de goût, de saveurs et de formes.

Bon, passons au plaisir des yeux maintenant, je vous invite à vous régaler, à “saliver” devant nos réalisations.

J’ai retravaillé les bases, macarons, éclairs, St Honoré, Choux, cannelés, etc.

A vos papilles, mes amis !!!